Recettes de cuisine

Eclair au citron meringué

Eclair au citron meringué


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Ingrédients pour 4 personnes

Pour la pâte à choux :

  • 25 cl d’eau
  • 25 cl de lait entier
  • 225 g de beurre demi-sel
  • 15 g de sucre
  • 275 g de farine
  • 8 oeufs + 1 jaune d’oeuf

Pour la crème citron :

  • 1 feuille de gélatine
  • 4 citrons non traités
  • 135 g de sucre
  • 2 gros oeufs
  • 100 g de beurre doux

Pour les meringues :

  • 2 blancs d’oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 125 g de sucre
  • 2 à 3 gouttes de jus de citron

Préparation : 45 min – Cuisson : 2 h 40 min – Repos : 1 h

Eclair au citron meringué

Pour la pâte à choux :

– Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).

– Dans une casserole, réunir l’eau, le lait, le beurre et le sucre. Chauffer de manière à faire fondre le beurre, ajouter la farine et dessécher sur le feu environ 3 minutes. Hors du feu, dans un saladier, incorporer les oeufs un à un en mélangeant à l’aide d’une spatule jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. La pâte doit se détacher du saladier.

– Disposer la pâte à choux dans une poche à douille lisse et former des boudins d’environ 11 cm de long, les dorer au jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau. Enfourner sur une plaque du four couverte de papier de cuisson et cuire 20 minutes. Laisser reposer sur une grille.

Pour la crème citron :

– Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

– Laver les citrons, récupérer le jus et prélever les zestes de 2 citrons. Les déposer dans une casserole avec 175 g de jus de citron et le sucre. Remuer et chauffer à feu doux.

– Casser et battre les oeufs, les incorporer tout en remuant le contenu de la casserole. Chauffer en remuant sans cesse à l’aide d’un fouet de manière à faire épaissir le mélange. Retirer du feu, ajouter le beurre et la gélatine, bien mélanger. Laisser refroidir (environ 1 heure) puis conserver au réfrigérateur.

Pour les meringues :

– Battre les blancs d’oeufs avec le sel. Lorsqu’ils deviennent mousseux, incorporer le sucre petit à petit, ajouter le jus de citron. Fouetter jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.

– Préchauffer le four à 80 °C (th. 2/3).

– Disposer l’appareil à meringue dans une poche à douille et former de tout petits tas sur une plaque du four couverte de papier de cuisson.

– Enfourner et cuire 2 heures dans la partie basse du four en entrouvrant la porte toutes les 20 minutes de manière à laisser s’échapper la vapeur. Les meringues sont bien cuites lorsqu’elles se décollent facilement de la feuille de papier de cuisson. Laisser reposer sur une grille.

– Ouvrir les éclairs en deux, garnir l’intérieur de crème de citron, couvrir des chapeaux puis disposer les petites meringues sur le dessus. Déguster !


Recette : N. Le Moal – Photo : A. Beauvais – F. Hamel


Video: Recette facile de la tarte au citron meringuée US subtitles - lemon pie (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Donnachadh

    Je pense qu'il a tort. Essayons de discuter de cela.

  2. Tokala

    Je pense que c'est une grave erreur.

  3. Domevlo

    Mis à part la répétition, ce n'est pas mal dans l'ensemble.

  4. Fenrill

    Mais quelque chose d'analogue est?

  5. Ampyx

    Je partage entièrement votre avis. C'est une bonne idée. Je t'encourage.

  6. Lasse

    Votre idée est très bonne



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