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Voici la délicieuse recette de rillettes de sardines fraiches façon « vieux pêcheur »
Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 belles sardines Royan
- 150 g de beurre
- 1 échalote
- Fleur de sel de Guérande
- Piment d’Espelette
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 verre de vin blanc sec d’Entre Deux Mers
- 2 cuil. à soupe de crème épaisse
- 1 citron jaune
- Thym, laurier
Rillettes de sardines « vieux pêcheur »
– Fileter et peler les sardines, réserver.
– Ciseler l’échalote et la ciboulette. Presser le citron et récupérer le jus.
Cuire les rillettes
– Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter l’échalote et la faire suer
5 minutes sans coloration. Ajouter les sardines et confire à feu doux 5 minutes. Ajouter le laurier, le jus du citron, le thym et le vin blanc sec. Porter à ébullition. Assaisonner de sel de Guérande et de piment d’Espelette.
– Réduire et sangler en ajoutant la ciboulette et la crème fraîche.
Quand les rillettes ont la consistance d’un beurre pommade, maintenir au frais.
– Sortir 15 minutes avant de déguster.
Servir avec du pain grillé, des cornichons, des cerises et des petits oignons au vinaigre.
B.A.ba du chef
Pour « sangler », faire comme un bain marie mais avec de l’eau froide et de la glace.
Recette : V. Poussard, Photo : S. Thommeret
Je ne dirais pas en utilisant cette approche et cette logique, vous pouvez venir à un tel délire. Donc, ça n'en vaut pas la peine, ça n'en vaut pas la peine ... mais, en général, merci, c'est vraiment intéressant et il y a quelque chose à penser. Toutes les bonnes vacances et des idées plus brillantes dans NG !!!!! Allumons la 31e!
Volontiers j'accepte. Un thème intéressant, je vais participer. Je sais, qu'ensemble, nous pouvons obtenir une bonne réponse.